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【浙菜】--龍井蝦仁

2018-09-28 08:22:47 來源：安徽網(wǎng)庫(kù) 作者： 責(zé)任編輯： 點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁

 “龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。”9Oq安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門戶新聞?wù)?/span>

食材明細(xì)

主料
輔料

龍井蝦仁的做法步驟

  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：1
     
    1
    先把蝦仁洗凈，去殼。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：2
     
    2
    剝?nèi)ネ鈿ず臀r線，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：3
     
    3
    放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：4
     
    4
    備好的龍井茶。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：5
     
    5
    取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用85-90度得水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：6
     
    6
    炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：7
     
    7
    并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：8
     
    8
    盛出來備用。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：9
     
    9
    炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：10
     
    10
    加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋。
  • 【浙菜】--龍井蝦仁的做法步驟：11
     
    11
    盛入盤中，即可享用。
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