“龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作,嫩鮮里浸透出茶特有的香味,特有的味道,總是讓人回味醇鮮 。
歷史典故:一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳,叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁,驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨(dú)特,吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。”
食材明細(xì)
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
龍井蝦仁的做法步驟
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1鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。
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2蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用。
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3將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉,靜置1小時(shí)使蝦仁入味。
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4龍井茶用85-90度泡開(kāi)約1分鐘,潷出少許茶葉,余下的茶葉、茶汁備用。
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5鍋置火上待油溫7成熱時(shí),下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過(guò)老。
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6鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。
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7然后烹入黃酒、少許鹽,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤(pán)。
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8特點(diǎn):淡粉翠綠、清鮮無(wú)邊。