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【浙菜】:龍井蝦仁

2018-08-29 10:15:42 來(lái)源:安徽網(wǎng)庫(kù) 作者: 責(zé)任編輯: 點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

 龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作,嫩鮮里浸透出茶特有的香味,特有的味道,總是讓人回味醇鮮 。uzR安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

歷史典故:一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳,叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁,驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨(dú)特,吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

食材明細(xì)

主料
  • 蝦仁適量
  • 龍井茶適量
輔料
  • 熱水85-90°
配料

龍井蝦仁的做法步驟

  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:1
     
    1
    鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:2
     
    2
    蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:3
     
    3
    將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉,靜置1小時(shí)使蝦仁入味。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:4
     
    4
    龍井茶用85-90度泡開(kāi)約1分鐘,潷出少許茶葉,余下的茶葉、茶汁備用。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:5
     
    5
    鍋置火上待油溫7成熱時(shí),下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過(guò)老。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:6
     
    6
    鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:7
     
    7
    然后烹入黃酒、少許鹽,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤(pán)。
  • 【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟:8
     
    8
    特點(diǎn):淡粉翠綠、清鮮無(wú)邊。
 
文章來(lái)源:安徽網(wǎng)庫(kù) 責(zé)任編輯:

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