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水煮魚的做法精選

2018-07-24 08:24:46 來源：安徽網(wǎng)庫作者：責(zé)任編輯：點擊圖片瀏覽下一頁

“魚，是個吉祥是食材，寓意著年年有余，所以大家在過年的時候，餐桌上一定會有它的身影。麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧的感覺，來上一盤，一定吃得足夠過癮。”

食材明細(xì)

主料

草魚半只
黃瓜一根
豆芽100克

輔料

生姜適量
香蔥適量
蒜瓣適量
花椒適量
干紅椒適量
八角2個
桂皮一小塊

配料

郫縣豆瓣醬3大勺
蛋清半個
淀粉1/3湯勺
料酒1/2湯勺
白糖少許
雞粉少許

微辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時
高級難度

麻辣水煮魚的做法步驟

1
把草魚清洗干凈，取下魚肉，切成薄片。
2
把魚片放入一個較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調(diào)入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌制片刻。（不要用手抓魚片，也不要用筷子一直轉(zhuǎn)著攪拌，這樣容易把魚品弄碎，要用筷子上下輕輕翻拌均勻）
3
腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好處即可）
4
再次翻拌均勻。
5
在腌制魚的時候，先準(zhǔn)備好配料，其中生姜切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
6
把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里。
7
鍋燒熱，加入少許食用油，下入姜片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）
8
下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。
9
直至炒出紅油。（豆瓣醬里加一點白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬里的澀味）
10
加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為準(zhǔn)，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得咸味已經(jīng)夠了，所以沒加）
11
用漏勺撈出鍋里的調(diào)料渣。（我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的，如果不介意，這里可以省略）
12
水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關(guān)火調(diào)入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）
13
煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時把切好的蒜末撒上。
14
另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。
15
趁熱澆在魚片上。
16
最后撒上蔥花即可（如果有香菜放香菜會更好吃，我沒買到）

小竅門

詩心片語：

1：草魚在清洗的時候，一定要清洗魚腹清洗干凈。

2：片魚的時候盡量厚薄均勻，這樣煮的時候也能一起熟。

3：步驟7也可以像步驟14那樣炸辣椒油來煮魚，味道會更香。

4：鍋里的湯要大開的時候再下入魚片。

5：魚片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道。

6：麻和辣的程度依據(jù)自己所能接受調(diào)整，在魚片入鍋前，可以先嘗一下湯的味道。

7：一次如果煮太多魚片的話，一定要有足夠大的鍋和足夠大的火力，否則一點點湯，多多的魚片，一下去半天都開不上來，那樣的魚片就不好吃了。

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