您當(dāng)前的位置 :首頁 > 美食 > 美食廚房
投稿

皮蛋瘦肉粥

2018-07-12 09:02:09 來源:安徽網(wǎng)庫 作者: 責(zé)任編輯: 點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁
總覺得粥算是最能體現(xiàn)愛的一道美食。
白粥,清淡質(zhì)樸。最簡單最不奢華的粥,卻也是人們記憶中最抹不去的味道。
甜粥,清新味甘。甜滋而不油膩的粥,或許總會(huì)挑逗著嗜甜者的味蕾。
咸粥,醇香咸鮮。風(fēng)味濃郁而鮮香的粥,也不斷深受喝粥者的喜愛。
白粥,是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。
今天的這道粥,是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取燉排骨的清湯來煮粥,比用清水味道要更香醇鮮咸。只是比平時(shí)多做一步——燉排骨湯,但是味道卻增香了許多。

食材明細(xì)

主料
  • 珍珠米100g
輔料
配料
  • 1茶匙
  • 黑胡椒粉適量
  • 雞粉1/4茶匙
  • 鹽(瘦肉絲腌料)1/4茶匙
  • 雞粉(瘦肉絲腌料)少許
  • 生抽(瘦肉絲腌料)1茶匙
  • 香油(瘦肉絲腌料)1/2茶匙
  • 清水(瘦肉絲腌料)1大匙
  • 生粉(瘦肉絲腌料)3/4茶匙

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:1
     
    1
    準(zhǔn)備好珍珠米,將珍珠米洗凈放入一容器中,加入適量水(以末過米面即可)浸泡2小時(shí)
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:2
     
    2
    排骨洗凈切塊,放入沸水中去除浮沫撈出備用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:3
     
    3
    準(zhǔn)備好煲湯的鍋(電飯鍋也可),放入處理過的排骨,加入1L清水和兩片姜片煮開后中小火煲1小時(shí),取出所需的骨湯放涼
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:4
     
    4
    將浸泡好的大米放入攪拌機(jī)中攪拌數(shù)下,注意不要將大米攪拌太碎,不然就成了米糊了哈,只要稍微攪拌碎就可以了
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:5
     
    5
    攪拌好的米
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:6
     
    6
    將攪拌好的米放入電飯鍋中,剛剛浸泡米的水也一起倒入,不要浪費(fèi)了哈,然后加入700ml骨湯
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:7
     
    7
    皮蛋放入水中煮熟撈出
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:8
     
    8
    煮熟的皮蛋去皮切小塊備用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:9
     
    9
    生菜切絲,姜切絲,從切蔥花備用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:10
     
    10
    瘦肉切薄片然后加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/div>
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:11
     
    11
    當(dāng)電飯鍋響時(shí)(即米飯熟時(shí)),加入皮蛋
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:12
     
    12
    再加入處理好的瘦肉,先不要急著攪拌,等肉變色將其攪拌均勻
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:13
     
    13
    然后再放入生菜絲
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:14
     
    14
    加入少許生姜絲和蔥花
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步驟:15
     
    15
    根據(jù)個(gè)人咸淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味攪拌均勻,蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~

小竅門

1. 一般煮粥都會(huì)用隔夜的剩飯,不過有時(shí)候沒有隔夜剩飯并且覺得隔夜剩飯有股味道的,其實(shí)用現(xiàn)煮的粥也可以。用長米煮粥,不夠粘稠,口感也比較一般,這種米煮干飯很香,煮稀飯卻不是最佳選擇。想要煮出軟糯的稀飯,用珍珠米即圓粒的大米是最好的選擇了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平時(shí)的白粥又不一樣了,最好的狀態(tài)就是介于米糊和平日白粥之間。所以將浸泡好的大米用攪拌機(jī)稍微攪碎,不要攪太碎了,成了米糊就不好了哈~~~

2. 用骨湯代替清水,會(huì)讓粥的味道更加香醇,口感更好哦;也可以用大骨的來熬湯,不過大骨熬出來的湯比較油膩,最好放入冰箱冷藏一下,撇去表面的油脂,這樣煮出來的粥才比較清淡爽口;

3. 如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬,然后取出瘦肉再弄碎,加入到粥中,這樣肉變得比較無味也比較柴。將瘦肉切薄片,拍松后加入調(diào)味料腌制后再加入粥中,這樣煮出來的肉片口感十分爽滑,和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~

4. 皮蛋先煮過之后再切塊放入粥中,可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感。

5. 不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味,自家吃用電飯鍋?zhàn)龀鰜砦兜酪惨粯雍门秪~~
文章來源:安徽網(wǎng)庫 責(zé)任編輯:
版權(quán)聲明:
·凡注明來源為“安徽網(wǎng)庫”的所有文字、圖片、音視頻、美術(shù)設(shè)計(jì)和程序等作品,版權(quán)均屬安徽網(wǎng)庫所有。未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán),不得進(jìn)行一切形式的下載、轉(zhuǎn)載或建立鏡像。
·凡注明為其它來源的信息,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
社會(huì) / 民生
不良信息舉報(bào)信箱 新聞熱線 技術(shù)服務(wù)
關(guān)于本站 | 廣告服務(wù) | 免責(zé)申明 | 招聘信息 | 聯(lián)系我們
安徽網(wǎng)庫 版權(quán)所有 Copyright(C)2005-2019 皖I(lǐng)CP備19011896號(hào)

皖公網(wǎng)安備 34010202601110號(hào)