“總覺得粥算是最能體現(xiàn)愛的一道美食。
白粥,清淡質(zhì)樸。最簡單最不奢華的粥,卻也是人們記憶中最抹不去的味道。
甜粥,清新味甘。甜滋而不油膩的粥,或許總會(huì)挑逗著嗜甜者的味蕾。
咸粥,醇香咸鮮。風(fēng)味濃郁而鮮香的粥,也不斷深受喝粥者的喜愛。
白粥,是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。
今天的這道粥,是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取燉排骨的清湯來煮粥,比用清水味道要更香醇鮮咸。只是比平時(shí)多做一步——燉排骨湯,但是味道卻增香了許多。”
食材明細(xì)
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
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1準(zhǔn)備好珍珠米,將珍珠米洗凈放入一容器中,加入適量水(以末過米面即可)浸泡2小時(shí)
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2排骨洗凈切塊,放入沸水中去除浮沫撈出備用
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3準(zhǔn)備好煲湯的鍋(電飯鍋也可),放入處理過的排骨,加入1L清水和兩片姜片煮開后中小火煲1小時(shí),取出所需的骨湯放涼
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4將浸泡好的大米放入攪拌機(jī)中攪拌數(shù)下,注意不要將大米攪拌太碎,不然就成了米糊了哈,只要稍微攪拌碎就可以了
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5攪拌好的米
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6將攪拌好的米放入電飯鍋中,剛剛浸泡米的水也一起倒入,不要浪費(fèi)了哈,然后加入700ml骨湯
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7皮蛋放入水中煮熟撈出
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8煮熟的皮蛋去皮切小塊備用
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9生菜切絲,姜切絲,從切蔥花備用
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10瘦肉切薄片然后加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/div>11當(dāng)電飯鍋響時(shí)(即米飯熟時(shí)),加入皮蛋12再加入處理好的瘦肉,先不要急著攪拌,等肉變色將其攪拌均勻13然后再放入生菜絲14加入少許生姜絲和蔥花15根據(jù)個(gè)人咸淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味攪拌均勻,蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~
小竅門
1. 一般煮粥都會(huì)用隔夜的剩飯,不過有時(shí)候沒有隔夜剩飯并且覺得隔夜剩飯有股味道的,其實(shí)用現(xiàn)煮的粥也可以。用長米煮粥,不夠粘稠,口感也比較一般,這種米煮干飯很香,煮稀飯卻不是最佳選擇。想要煮出軟糯的稀飯,用珍珠米即圓粒的大米是最好的選擇了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平時(shí)的白粥又不一樣了,最好的狀態(tài)就是介于米糊和平日白粥之間。所以將浸泡好的大米用攪拌機(jī)稍微攪碎,不要攪太碎了,成了米糊就不好了哈~~~
2. 用骨湯代替清水,會(huì)讓粥的味道更加香醇,口感更好哦;也可以用大骨的來熬湯,不過大骨熬出來的湯比較油膩,最好放入冰箱冷藏一下,撇去表面的油脂,這樣煮出來的粥才比較清淡爽口;
3. 如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬,然后取出瘦肉再弄碎,加入到粥中,這樣肉變得比較無味也比較柴。將瘦肉切薄片,拍松后加入調(diào)味料腌制后再加入粥中,這樣煮出來的肉片口感十分爽滑,和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~
4. 皮蛋先煮過之后再切塊放入粥中,可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感。
5. 不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味,自家吃用電飯鍋?zhàn)龀鰜砦兜酪惨粯雍门秪~~