會龍美食流傳千年故事多

　尋訪具有年頭的阜陽味道是吃貨們的不懈追求，不但要有一定的雅趣、靈敏的嗅覺，還要牙口好、胃口好，才能尋香而至，享受美食。這里，筆者帶大家品味一下阜南縣會龍鎮(zhèn)流傳已久的三大美食：油旋饃、板雞和手搟面。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　油旋饃幸福醇香傳千年axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　皖西北傳統農耕文明滲透在眾多的飲食文化之中。每到逢集或廟會的日子，會龍鎮(zhèn)集市兩邊就會聚起三三兩兩的小吃攤。攤主支好平底鍋，點燃柴火灶，油旋饃的買賣就閃亮登場了。熙熙攘攘的人流深處，裊娜升起的縷縷炊煙，空氣中即刻彌漫著油旋饃的香味，成了鄉(xiāng)村集市上一道別致的風景�？粗�、聞著，都會讓人心醉、讓人垂涎。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　其實，無論是路邊的小吃攤，還是有門面的大飯店，會龍人做油旋饃世代相傳，方法爛熟于心。油旋饃的關鍵詞在于一個“旋”字！將面團滾成長條形，撒上芝麻、花椒鹽等自家配制的香料，團成一圈，手壓成圓形，“旋”的目的就是讓配料分布均勻。放入平底鍋，中間一次翻轉，不到10分鐘，金燦燦、黃澄澄，外酥內香，兼具軟糯和焦、鮮、麻、咸的特色油旋饃就可上桌了。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　據會龍鎮(zhèn)老人說，當地做油旋饃的歷史可有年頭了。公元前639年，宋襄公一心想當霸主，聯絡齊、楚等國會盟于鹿上(今阜南縣公橋鄉(xiāng)阮城村)，欲共圖霸業(yè)(史稱鹿上會盟)。當時，齊、楚大軍駐扎在距離會盟之地不足十華里會龍地界，一時間供給這些齊、楚大軍吃飯成了難題，而油旋饃以其制作方便、快捷，便于攜帶，深得將士喜愛。為此，宋襄公下令，當地老百姓家家戶戶做油旋饃，供各路人馬食用。因而，會龍油旋饃成了名副其實的速食軍糧。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　如今，有貴客來到阜南縣會龍鎮(zhèn)，無論早、中、晚飯時間，上一個剛出鍋的油旋饃，品味一下穿越千年的文化醇香，享受唇齒間溢出的美味，食客就會流連忘返。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　板雞家鄉(xiāng)味道連鄉(xiāng)愁axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　說起雞的做法，城里和鄉(xiāng)下的食尚達人都不陌生：什么面包雞、燒雞、小雞燉蘑菇、叫花雞、辣子雞、松花雞、白斬雞等，做法千變萬化，口味香咸麻辣，地域不同、季節(jié)時令各異、煎炸炒燒燜隨意，如此林林總總，不勝枚舉。但是，阜南縣會龍鎮(zhèn)做出的一道名為“板雞”的美食，可謂歷史悠久、聲名遠播，多少年來折服了南來北往的眾多食客。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　雞，為“六畜”之一，甘平偏溫，優(yōu)質蛋白質含量多，營養(yǎng)價值高。史料記載，中國以雞入肴已有4000多年歷史，每逢佳節(jié)喜慶之食，有“無雞不成宴”之說。迄今，我國傳統的魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽“八大菜系”中無一可離開雞菜作主角。所以，吃有特色、有風味的雞，對于眾多懂生活的食客來說是一件快樂的事。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　會龍板雞承載了這樣的期待。它從純樸的鄉(xiāng)村旮旯中起源、從深厚的歷史文化中走來，不負眾望，帶來的是與眾不同的色、香、味、形全新的味蕾和視覺體驗。大塊盛盤，微光下呈青白之色，晶瑩剔透，入口清爽脆嫩、奇香沁人，食客不得不被它所征服，然后就是暢快淋漓地大快朵頤。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　會龍板雞的最大特點是清爽、香脆。確保這一特色的精妙之處在于本地土雞選料和精致的制作工序。第一道工序：水煮。取2公斤左右的公雞，煺毛清膛，不放任何作料，置于水中清煮。第二道工序：出風。煮過的雞要經過數小時晾涼風干待用。第三道工序：改刀。將晾涼風干的雞，切塊或者片成大片，放入盛器，加入秘制的調料浸泡后即可上桌待客。需要注意的是，清水煮雞時不可將雞煮爛，不然就切不了片，成不了形，入不了味，嚼不出脆。當然，至于到底需要多長時間、火候如何把握，全憑廚師的經驗來判斷。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　一方水土養(yǎng)一方人。會龍板雞唯有用當地的井水清煮方可得味，唯有在會龍鎮(zhèn)才能品嘗到正宗的板雞。如今，奔波在外打拼的會龍人離家時總會捎上一點板雞，行囊里裝著家鄉(xiāng)的味道，那是割舍不斷的綿綿鄉(xiāng)愁。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　手搟面忘不掉媽媽的味道axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　朋友到了會龍鎮(zhèn)，好客的主人會熱情地讓人品嘗當地的另一種特色美食——手搟面。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　講到手搟面，90后、00后的孩子可能不知道是啥意思。說的直白一點，就是用手工搟的面條。如果自己動手做，有兩樣工具缺一不可：一個是案板，一個是搟面杖(俗稱大搟當)。只是現在的人們生活節(jié)奏加快，手工搟面條費時費工，大部分家庭都購買機器壓制的面條或成品掛面。這樣做飯雖然節(jié)省時間，但味道卻是千篇一律，毫無特色可言。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　要實現追求極致美味，破解之道就是擼起袖子自己干，親自體驗一把。會龍人做手搟面，首先是和面，在面粉中放入適量的鹽、堿，反復搓揉，長時間餳面，前一天晚上和的面，第二天經過一夜餳面和團面后，用搟面杖反復搟。這可是個力氣活兒，搟至一二毫米厚時，要求面皮薄厚均勻，疊整齊后用大菜刀切成面條，之后入開水煮面，撈出后再用涼水激一下(過一下涼開水)。這一“激”，大有講究，不這樣做就沒有口感的筋道。激過涼開水的面條撈出，瀝干水再配上秘制的湯料，這時的手搟面湯鮮濃郁，越嚼越香，真是既好吃又耐飽呀。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

　　小小一碗面，承載大學問。中國人吃面條的歷史，是從東漢開始的，元朝忽思慧的《飲膳正要》第一次出現掛面的記載。對于面條的起源，很多國家爭得不亦樂乎，意大利人、阿拉伯人都說面條是他們發(fā)明的。幾年前，考古人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發(fā)現了一碗米粉做的面條。這碗面條直到4000年后才重見天日，說明中國人才是面條的發(fā)明者。陜西、山西、河南、湖北等地的老百姓喜愛面食，把面條做得轟轟烈烈，譽滿天下。諸如臊子面、油潑面、鍋蓋面、熱干面、陽春面、炒面條、擺湯面等多達60余種，制作面條的基本食材也多達十幾種，如小麥面、豆面、蕎麥面、玉米面等�？梢哉f吃面當在中國，中國的面是世界之最。axw安徽網庫 地方門戶新聞站

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