北京小吃淵源

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　　北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點(diǎn)、夜老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號(hào)專營(yíng)其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來(lái)順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點(diǎn)廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。wvF安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　清代《都門(mén)竹枝詞》寫(xiě)道：“三大錢(qián)兒買(mǎi)好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽(tīng)硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤(pán)，新添掛粉好湯圓……”這也說(shuō)明北京歷來(lái)有許多風(fēng)味小吃。wvF安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化成果。它的每一個(gè)品種的制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊“活化石”，又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺(jué)上也給人以賞心悅目的感覺(jué)。wvF安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>