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安徽網(wǎng)庫(kù) 金寨縣桃?guī)X鄉(xiāng)東沖村重現(xiàn)木榨榨油坊

2019-01-10 16:10:46 來(lái)源：安徽網(wǎng)庫(kù) 作者：責(zé)任編輯：杜鵬程點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

　　安徽網(wǎng)庫(kù)訊：在金寨縣桃?guī)X鄉(xiāng)東沖村塘灣組居民杜鵬程，早年一直在北京創(chuàng)業(yè)，2017年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，重拾杜氏家族傳承幾百年的木榨榨油術(shù)。在家鄉(xiāng)辦起了金寨富香緣木榨榨油坊，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們共同致富。木榨榨油在當(dāng)前農(nóng)村已經(jīng)基本消失，重現(xiàn)木榨榨油術(shù)在十里八村引起了人們的關(guān)注，有很多人慕名前來(lái)觀看榨油過(guò)程，重溫人類(lèi)歷史文明發(fā)展成果。

　　木榨榨油可追溯到一千多年前。據(jù)史料考究，北宋時(shí)期大型的楔式木榨就已經(jīng)出現(xiàn)，它在當(dāng)時(shí)是十分先進(jìn)的。如果從有準(zhǔn)確史料可查的元代算起，這種老式的木制榨設(shè)備在我國(guó)差不多盛行了700多年，也許它存在的歷史可能超過(guò)了一千年，因?yàn)樘拼陀袑⒛菊ビ妥鳛槌⒇暺返挠涊d。正是由于它們的出現(xiàn)，才導(dǎo)致了真正的專(zhuān)業(yè)榨油作坊的產(chǎn)生。在宋、元、明、清近千年的漫長(zhǎng)時(shí)間里，正是這種榨油設(shè)備，為開(kāi)封、北京、南京、杭州等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。一直到解放后的1959年，全國(guó)還有木榨15萬(wàn)臺(tái)，出產(chǎn)的油脂占到了全國(guó)產(chǎn)量的40%。

　　講到傳統(tǒng)木榨榨油工藝就是將包裝好的餅胚一個(gè)個(gè)裝入木榨的榨膛槽內(nèi)，有序排列。裝好料胚后，在籽餅的一側(cè)塞進(jìn)木塊，然后利用重錘或吊著的撞錘撞擊木塊之間的一個(gè)楔片。隨著楔片被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會(huì)對(duì)料胚產(chǎn)生擠壓的力量而產(chǎn)出油。上文介紹了選料除雜、炒鍋煸香、入槽碾末、木甑蒸胚、稻草包餅、上圈裝榨等木榨前期準(zhǔn)備工作，油脂工程師之家將在本文中繼續(xù)為大家介紹傳統(tǒng)木榨工藝的最后兩步——撞榨打油和沉淀瀝油。

　　撞榨打油:人力揮動(dòng)懸掛的也稱(chēng)撞桿撞擊木楔，這是木榨工藝的核心環(huán)節(jié)，俗稱(chēng)“打油”。菜枯受到擠壓，一縷縷金黃的清油便從油槽中間的小口流出。適時(shí)添加木楔，通過(guò)物理作用擠壓籽餅出油，直到將油榨干為止。打油是項(xiàng)體力活，為了消除疲乏、增強(qiáng)干勁，先輩們創(chuàng)編了許多“勞動(dòng)號(hào)子”，一邊使力一邊喊“撞頭重重打呀，茶油噴噴香喲”之類(lèi)的吆喝語(yǔ)句，伴隨著最樸素的交響樂(lè)，清香明亮的木榨油從龍榨口慢慢滲出，發(fā)出陣陣清香。

　　沉淀瀝油:榨出的油經(jīng)油坨下的石槽流入油缸內(nèi)，匯集沉淀，將油過(guò)濾、沉淀15—30天(冬天長(zhǎng)，夏天短)后，雜質(zhì)與油分離，即可出售。

　　恩格斯在《家庭、私有制和國(guó)家的起源》中指出，榨油術(shù)和釀酒術(shù)，直接促進(jìn)了第二次社會(huì)勞動(dòng)大分工，即手工業(yè)從農(nóng)業(yè)中分離出來(lái)，是人類(lèi)文明初期生產(chǎn)力發(fā)展的重要成就。中國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出來(lái)的木榨榨油工藝極大的推動(dòng)華夏民族古代文明進(jìn)程，是人類(lèi)發(fā)展史上的璀璨成就。這種物理壓榨方法榨出的油和現(xiàn)代化于機(jī)械化工廠生產(chǎn)出來(lái)的油相比，營(yíng)養(yǎng)成分保留完整，具有獨(dú)特香味。

　　時(shí)代在前進(jìn)，生活在變遷，這是人類(lèi)文明不斷向前邁進(jìn)的必然趨勢(shì)。然而，許多人在享受現(xiàn)代化生活的同時(shí)，也在深深地懷念那些漸漸遠(yuǎn)去的民族工藝。因?yàn)檫@些流傳了上千年的民族工藝，在那些落后的年代里，曾苦苦地支撐著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。木榨壓榨制油是華夏民族特有的傳統(tǒng)民俗工藝，蘊(yùn)涵五千年文明精髓。作為先輩們智慧的集中體現(xiàn)，木榨工藝為中華文明的傳承和發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)是不可磨滅的。今天，我們不忘歷史，重現(xiàn)木榨榨油術(shù)，傳承先輩們的智慧結(jié)晶，讓生活在現(xiàn)代文明中的人們還能了解木榨榨油曾經(jīng)的輝煌。

　　該木榨榨油坊，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)白芝麻、黑芝麻香麻油，產(chǎn)品品種多，包裝精美，廠區(qū)可供游人參觀，產(chǎn)品特別適宜饋贈(zèng)親友，居家食用，具有延年益壽、改善便秘、養(yǎng)生養(yǎng)心、香醇可口、美容養(yǎng)顏等功效。