蕪湖“葫蘆鴨”差點(diǎn)落選《舌尖3》

 　　中安在線訊  據(jù)安徽商報(bào)報(bào)道  春節(jié)期間，《舌尖上的中國(guó)》第三季(以下簡(jiǎn)稱《舌尖3》)正式開(kāi)播，在2月21日播出的以“宴”為主題的節(jié)目中，蕪湖美食繼蝦籽面亮相《舌尖2》后，再次登上熒屏，“水八仙”、“葫蘆鴨”等名菜又開(kāi)啟了新一輪對(duì)味蕾的“挑逗”。昨日記者聯(lián)系上在節(jié)目中出鏡的蕪湖市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)童春年，聽(tīng)他講述美食背后的故事。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　拍攝蕪湖美食時(shí)間跨度達(dá)半年t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　《舌尖3》第三集的主題是“宴”，在這期節(jié)目中，有關(guān)蕪湖美食的內(nèi)容占據(jù)了近10分鐘的時(shí)間，圍繞蕪湖一位武術(shù)大師的生日宴會(huì)展開(kāi)，“時(shí)間看起來(lái)不長(zhǎng)，但是耗費(fèi)了攝制組和蕪湖眾多大廚的心血。”童春年說(shuō)，其中既有攝制組的匠心和精益求精，也不乏鮮為人知的幕后故事。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　在童春年的記憶中，這場(chǎng)“美食尋味記”從2017年的盛夏開(kāi)始：時(shí)年7月，他接到攝制組的電話，對(duì)方向他詳細(xì)打聽(tīng)了蕪湖美食的情況；8月來(lái)到蕪湖與他當(dāng)面商議，并四處走訪啟動(dòng)籌拍工作；10月攝制組再至蕪湖開(kāi)拍武術(shù)大師的生日宴；11月前往蕪湖街頭補(bǔ)充取景，“銀杏大道”由此入鏡；12月童春年赴京進(jìn)行棚拍，完成后期制作。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　看完播出的節(jié)目，童春年表示，短短的蕪湖片段，能夠呈現(xiàn)這么多的內(nèi)容，他覺(jué)得很不容易，“亮相的幾道菜，每道的制作至少都要三個(gè)小時(shí)。”t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　宴席菜單開(kāi)始沒(méi)有被導(dǎo)演相中t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　“拍攝前，主題已確定是宴席，但菜單怎么選讓我們傷腦筋。”童春年說(shuō)，導(dǎo)演強(qiáng)調(diào)菜單不僅要反映地域特色食材，另外要去掉奢華保持傳統(tǒng)，自己和其他名廚確定的菜單，開(kāi)始沒(méi)有被導(dǎo)演一眼相中，眾人只能反復(fù)琢磨，甚至拿出早年拍過(guò)的菜肴照片，邊進(jìn)行講解邊向節(jié)目組推薦。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　經(jīng)過(guò)多次商議，最終26道菜上了生日宴菜單，其中就有《舌尖3》著重拍攝的“水八仙”和“八寶葫蘆鴨”。童春年介紹說(shuō)，節(jié)目組對(duì)“水八仙”特別滿意，其實(shí)這道菜很多地方都有，但是在烹飪手法上則是各有千秋，此前自己考慮到蕪湖地處沿江，水產(chǎn)品豐富，想推薦全魚(yú)宴，最后征服節(jié)目組的卻是符合江南特色、同時(shí)又討口彩的“水八仙”。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　除了水八仙，說(shuō)到蕪湖美食，鴨子是無(wú)法避免的心頭好。蕪湖的各式烤鴨遍布大街小巷，作為家宴的重頭戲，童春年做起了“八寶葫蘆鴨”。在快節(jié)奏速食文化當(dāng)?shù)赖慕裉�，八寶鴨作為一門(mén)極其考驗(yàn)烹飪技藝的菜肴，也面臨著即將失傳的尷尬境地。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　幕后故事t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　“八寶葫蘆鴨”差點(diǎn)就落選了t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　展現(xiàn)在熒屏上的“葫蘆鴨”讓人垂涎欲滴，但童春年笑稱，這道“葫蘆鴨”差點(diǎn)就被“否決”了。原因說(shuō)來(lái)也有趣，節(jié)目組將之前拍攝過(guò)的“三套鴨”和“葫蘆鴨”記混了，生怕同一檔節(jié)目出現(xiàn)重復(fù)菜肴，最后調(diào)片回看，確定不重復(fù)才將其放進(jìn)了拍攝計(jì)劃。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　令童春年遺憾的是，當(dāng)時(shí)雖然拍攝了“葫蘆鴨”整個(gè)制鴨過(guò)程，但是剔骨的環(huán)節(jié)卻被剪掉。 “其實(shí)那特別能反映制作的技藝，也是需要傳承的。 ”童春年還說(shuō)，除了“水八仙”和“葫蘆鴨”，攝制組在蕪湖還拍攝了很多其他美食，由于時(shí)長(zhǎng)和主題的關(guān)系，節(jié)目中并沒(méi)有完整的呈現(xiàn)，從蕪湖人的角度來(lái)說(shuō)，這不得不說(shuō)是一個(gè)遺憾。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　新詞解讀t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　“和味”是一種什么樣的味道t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　在這一季和蕪湖有關(guān)的《舌尖3》中，有一個(gè)詞語(yǔ)被反復(fù)提及，那就是“和味”，到底什么叫“和味”呢？節(jié)目組有旁白，童春年也有自己的理解，他覺(jué)得就蕪湖美食來(lái)說(shuō)，具有包容四方和改進(jìn)創(chuàng)新的特點(diǎn)，也就是“甜不過(guò)江浙、咸不過(guò)京魯、辣不過(guò)川湘、淡不過(guò)閩粵。”正是因?yàn)檫@樣，蕪湖的美食總是恰到好處，不斷地改進(jìn)味道以迎合四面八方來(lái)客的口味。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>

　　臨江塔、蕪湖六郎、赭山公園、鐵山賓館、鏡湖、星隆國(guó)際城的涼粉……在《舌尖3》里，不僅聽(tīng)到了蕪湖鄉(xiāng)音，還看到了眾多身邊的美景美食。當(dāng)它們以另一種方式呈現(xiàn)在熒幕上時(shí)，似乎就凝結(jié)成一種濃濃的鄉(xiāng)情。如同節(jié)目解說(shuō)詞中所說(shuō)“家宴，是我們歸回又出發(fā)的地方”，其實(shí)家鄉(xiāng)也是。t59安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門(mén)戶新聞?wù)?/span>